Preparación de los garbanzos: Remoja los garbanzos secos en agua fría durante al menos 12 horas o toda la noche. Luego, escúrrelos y sécalos bien.
Mezcla de ingredientes: En un procesador de alimentos, coloca los garbanzos remojados, la cebolla picada, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla granulada pero que se mantenga unida al presionarla.
Formación de las bolitas: Con las manos, forma pequeñas bolitas o discos con la mezcla. Si la mezcla está demasiado húmeda, agrega un poco de harina de garbanzo.
Freír: Calienta aceite en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto. Fríe las bolitas de falafel en pequeñas tandas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
Servir: Sirve los falafels calientes acompañados de pan pita, ensalada, y salsa de tahini o hummus.