Cómo hacer estofado de res: ¡El truco que nadie te contó!

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Última actualización el febrero 16, 2026

Cómo hacer estofado de res: ¡El truco que nadie te contó!

Cómo hacer estofado de res: ¡El truco que nadie te contó!

El estofado de res es un guiso de carne sabroso y tierno, repleto de verduras y condimentos deliciosos. ¡Este platillo tradicional es perfecto para una comida reconfortante cualquier día de la semana! 

  • Olla grande o cazuela
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Cucharón o espumadera
  • 700 g (1.5 libras) de carne de res para guisar (cortada en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 3 zanahorias grandes (peladas y en rodajas)
  • 2 papas (peladas y en cubos)
  • 2 2 tomates (picados)
  • 1 taza de caldo de res
  • 1/2 taza de vino tinto (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco para decorar

  1. Dorar la carne: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y dora por todos los lados. Retira y reserva.

  2. Cocinar las verduras: En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.

  3. Combinar los ingredientes: Regresa la carne a la olla y agrega las zanahorias, papas, tomates, caldo de res, vino tinto (opcional), hoja de laurel, tomillo, pimentón, sal y pimienta.

  4. Cocinar a fuego lento: Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas.

  5. Servir: Retira la hoja de laurel, decora con perejil fresco y sirve caliente.

  1. Corte de la carne: Es recomendable usar un corte de carne para guisar, como la falda, la espaldilla o el jarrete, ya que estos cortes tienen suficiente colágeno que se descompone durante la cocción lenta, resultando en una textura tierna y jugosa.

  2. Sabor profundo: El uso de vino tinto es opcional, pero añade un sabor más profundo al estofado. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de res o un poco de vinagre balsámico para añadir acidez.

  3. Variaciones de verduras: Además de las papas y zanahorias, puedes agregar otras verduras como guisantes, champiñones, calabacines o pimientos al gusto. Estos deben añadirse en los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se deshagan.

  4. Control de la sal: Al utilizar caldo de res, es importante probar el guiso antes de añadir sal adicional, ya que algunos caldos pueden ser más salados que otros.

  5. Textura del guiso: Si prefieres un guiso más espeso, puedes mezclar 1 cucharada de harina con un poco de agua fría y agregarla al guiso en los últimos 10-15 minutos de cocción, removiendo bien para evitar grumos.

  6. Reposo del estofado: Este estofado se vuelve aún más sabroso si lo dejas reposar durante 24 horas en el refrigerador antes de servirlo. Los sabores se integran mejor y la carne se ablanda aún más. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo para que no pierda humedad.

  7. Garnitura: Decora el plato con perejil fresco o cilantro picado para darle un toque de frescura y color antes de servir.

  8. Acompañamientos: El estofado de res se puede servir solo o acompañado de arroz blanco, puré de papas, o pan crujiente para aprovechar bien la salsa.

  9. Almacenamiento: Este estofado se conserva bien en el refrigerador por hasta 3-4 días en un recipiente hermético. También puede congelarse por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de recalentarlo.

Consejos:

  • Para asegurarte de que la carne quede súper tierna, es importante no apresurar el proceso de cocción. Mantén el fuego a bajo o medio-bajo para que el guiso se cocine lentamente y la carne absorba todos los sabores.
  • Si el guiso se seca demasiado durante la cocción, puedes agregar un poco más de caldo o agua según sea necesario.
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