Cómo hacer estofado de res: ¡El truco que nadie te contó!

1. Corte de la carne: Es recomendable usar un corte de carne para guisar, como la falda, la espaldilla o el jarrete, ya que estos cortes tienen suficiente colágeno que se descompone durante la cocción lenta, resultando en una textura tierna y jugosa.
2. Sabor profundo: El uso de vino tinto es opcional, pero añade un sabor más profundo al estofado. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de res o un poco de vinagre balsámico para añadir acidez.
3. Variaciones de verduras: Además de las papas y zanahorias, puedes agregar otras verduras como guisantes, champiñones, calabacines o pimientos al gusto. Estos deben añadirse en los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se deshagan.
4. Control de la sal: Al utilizar caldo de res, es importante probar el guiso antes de añadir sal adicional, ya que algunos caldos pueden ser más salados que otros.
5. Textura del guiso: Si prefieres un guiso más espeso, puedes mezclar 1 cucharada de harina con un poco de agua fría y agregarla al guiso en los últimos 10-15 minutos de cocción, removiendo bien para evitar grumos.
6. Reposo del estofado: Este estofado se vuelve aún más sabroso si lo dejas reposar durante 24 horas en el refrigerador antes de servirlo. Los sabores se integran mejor y la carne se ablanda aún más. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo para que no pierda humedad.
7. Garnitura: Decora el plato con perejil fresco o cilantro picado para darle un toque de frescura y color antes de servir.
8. Acompañamientos: El estofado de res se puede servir solo o acompañado de arroz blanco, puré de papas, o pan crujiente para aprovechar bien la salsa.
9. Almacenamiento: Este estofado se conserva bien en el refrigerador por hasta 3-4 días en un recipiente hermético. También puede congelarse por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de recalentarlo.

Consejos:

• Para asegurarte de que la carne quede súper tierna, es importante no apresurar el proceso de cocción. Mantén el fuego a bajo o medio-bajo para que el guiso se cocine lentamente y la carne absorba todos los sabores.
• Si el guiso se seca demasiado durante la cocción, puedes agregar un poco más de caldo o agua según sea necesario.