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Last Updated on febrero 3, 2025 por Nicole

Pasta carbonara

Pasta Carbonara como en Italia: el secreto que nadie te contó

¡Prepara una Pasta Carbonara auténtica en casa como un verdadero italiano! Sin nata, con ingredientes tradicionales y una textura cremosa irresistible. ¡Te encantará!
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 15 minutos
Tipo Plato principal
Cocina Italiana
Porciones 2 porciones
Calorías 450 kcal

Equipamiento

  • Cuchillo afilado – Para cortar el guanciale en tiras.
  • Sartén antiadherente – Para dorar el guanciale sin necesidad de aceite.
  • Bol grande – Para mezclar las yemas, el huevo y el queso.
  • Batidor de mano o tenedor – Para batir los huevos y el queso hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Olla grande – Para cocinar la pasta en abundante agua con sal.
  • Pinzas de cocina o espátula – Para mezclar la pasta con la salsa y el guanciale.
  • Rallador fino – Para rallar el Pecorino Romano.
  • Cucharón o taza medidora – Para reservar agua de cocción de la pasta.
  • Molinillo de pimienta – Para añadir pimienta negra recién molida al final.

Ingredientes
  

  • 200 g de pasta espaguetis o rigatoni
  • 100 g de guanciale o panceta en su defecto
  • 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
  • 50 g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones
 

  • Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
  • Mientras tanto, corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
  • En un bol, bate las yemas, el huevo entero y el queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añade un poco de agua de cocción caliente a la mezcla de huevo para temperarla.
  • Escurre la pasta (reservando un poco de agua) y agrégala a la sartén con el guanciale.
  • Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo, removiendo rápidamente para que se forme una salsa cremosa.
  • Ajusta con agua de cocción si es necesario y termina con pimienta negra recién molida.

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Notas

  • Usa guanciale para la versión más auténtica – Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por panceta, pero evita el bacon ahumado, ya que altera el sabor tradicional.
  • No uses nata o crema – La verdadera Pasta Carbonara obtiene su cremosidad de la emulsión entre el huevo, el queso y el agua de cocción de la pasta.
  • Tempera la mezcla de huevo – Agregar un poco de agua caliente de la pasta al batido de huevos y queso ayuda a evitar que se cocinen demasiado rápido y se conviertan en huevos revueltos.
  • Retira la sartén del fuego antes de agregar la mezcla de huevo – El calor residual es suficiente para crear una salsa cremosa sin sobrecocinar los huevos.
  • Usa Pecorino Romano, no parmesano – El queso tradicional de la Carbonara es el Pecorino Romano, que tiene un sabor más fuerte y salado que el parmesano.
  • Sal moderada – El guanciale y el Pecorino ya son salados, por lo que es recomendable no añadir demasiada sal al agua de cocción de la pasta.
  • Pimienta negra recién molida – La Carbonara se completa con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida, que aporta un toque picante y aromático característico.
  • Usa una pasta de buena calidad – Los espaguetis son la opción más común, pero puedes usar rigatoni o bucatini para una variación deliciosa.
  • Sirve inmediatamente – La Pasta Carbonara se disfruta mejor recién hecha, ya que la salsa se seca rápidamente si se deja reposar demasiado.

Información Nutricional

Ración: 1porciónCalorías: 450kcalCarbohidratos: 45gProteina: 21gGrasa: 22gGrasa saturada: 8gColesterol: 220mgSodio: 400mgAzúcar: 2gCalcio: 180mgHierro: 2mg
Palabra clave Pasta, plato principal, Receta
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Camila Aragon
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