Go Back
–+ servings
pierna de cerdo

Receta de pierna de cerdo: El platillo estrella de tu cena Navideña

No ratings yet
Pierna de cerdo al horno, una receta clásica ideal para fiestas y ocasiones especiales. Marinado cítrico, especias y una textura jugosa que deleitará a todos. ¡Prepárala con amor!
Imprimir Receta Pin Recipe
Tiempo de preparación 12 horas
Tiempo de cocción 5 horas
Tiempo total 17 horas
Raciones: 10 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Latinoamericana
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

  • 1 pierna de cerdo entera 4-5 kg
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 10 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas grandes en rodajas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de salsa inglesa Worcestershire
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón paprika
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de cerveza opcional
  • Hierbas frescas para decorar romero o tomillo

Equipment

  • Bandeja para hornear grande: Necesaria para colocar la pierna de cerdo y permitir que los jugos se acumulen durante la cocción. Asegúrate de que sea lo suficientemente profunda.
  • Papel aluminio: Para cubrir la pierna durante las primeras horas de cocción, ayudando a mantenerla jugosa.
  • Tazón grande Para preparar y mezclar la marinada.
  • Cuchillo afilado Para hacer cortes superficiales en la pierna de cerdo y ayudar a que la marinada penetre bien.
  • Cucharón o brocha de cocina: Para untar la marinada sobre la pierna y bañar los jugos durante la cocción.
  • Pinzas grandes o guantes resistentes al calor: Para manejar la pierna caliente con seguridad.
  • Tabla de cortar Para cortar la pierna una vez cocida.
  • Cuchillo de trinchar: Ideal para cortar la pierna en porciones finas y uniformes.
  • Rejilla para hornear (opcional): Si deseas elevar la pierna de cerdo en la bandeja para que los jugos se acumulen debajo.
  • Procesador de alimentos o mortero (opcional): Para triturar o mezclar los ingredientes de la marinada si prefieres una textura más uniforme.
  • Cucharas medidoras Para medir con precisión los ingredientes de la marinada.
  • Termómetro de cocina (opcional pero recomendado): Para verificar que la pierna alcance una temperatura interna segura (alrededor de 71°C o 160°F).
  • Plato grande o fuente para servir: Para presentar la pierna de cerdo de manera elegante.

Method
 

Preparar la marinada:
  1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, jugo de naranja, vinagre, salsa inglesa, mostaza, salsa de soya, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta.
Marinar la pierna:
  1. Haz cortes superficiales en la pierna de cerdo con un cuchillo. Unta generosamente la marinada sobre la pierna, asegurándote de que penetre en los cortes.
  2. Coloca la pierna en una bandeja grande y cúbrela con plástico. Refrigera durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).
Precalentar el horno:
  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Hornear la pierna:
  1. Saca la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  2. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 4-5 horas, bañando la pierna con sus jugos cada hora.
Dorar la pierna:
  1. Retira el papel aluminio en la última hora de cocción para que la pierna adquiera una costra dorada y crujiente.
  2. Agrega la cerveza (si la usas) a la bandeja para realzar el sabor.
Reposar y servir:
  1. Saca la pierna del horno y déjala reposar durante 20 minutos antes de cortarla.
  2. Decora con hierbas frescas y acompaña con tus guarniciones favoritas.

Nutrition

Serving: 1porciónCalories: 480kcalCarbohydrates: 8gProtein: 54gFat: 22gSaturated Fat: 7gCholesterol: 120mgSodium: 650mgFiber: 1gSugar: 4g

Video

Notas

  • Marinado prolongado:
    • Deja marinar la pierna de cerdo al menos 12 horas (idealmente toda la noche). Esto permite que los sabores penetren bien en la carne, garantizando un resultado más jugoso y sabroso.
  • Cortes en la carne:
    • Realiza cortes superficiales en la pierna antes de marinar. Esto ayuda a que la marinada se adhiera mejor y penetre profundamente en la carne.
  • Cocción lenta y paciente:
    • La clave para una pierna de cerdo perfecta es cocinarla a baja temperatura y durante un tiempo prolongado. Esto asegura que quede tierna, jugosa y con una corteza dorada.
  • Papel aluminio:
    • Cubre la pierna durante las primeras horas de cocción para evitar que se reseque. Retira el papel en la última hora para que se dore y obtenga una textura crujiente.
  • Termómetro de cocina (opcional):
    • Para asegurarte de que la pierna esté completamente cocida, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C (160°F).
  • Bañar la carne regularmente:
    • Cada hora, utiliza una cuchara o brocha para bañar la carne con sus jugos naturales. Esto intensifica el sabor y evita que se reseque.
  • Personaliza la marinada:
    • Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir miel o azúcar morena. Si te gusta el picante, agrega un poco de chile o pimentón picante.
  • Acompañamientos sugeridos:
    • Sirve la pierna de cerdo con puré de papa, arroz con almendras, ensaladas frescas o pan artesanal. Esto complementa perfectamente los sabores intensos de la carne.
  • Decoración final:
    • Decora la pierna con hierbas frescas como romero, tomillo o incluso rodajas de naranja para un toque visual y aromático.
  • Sobra de carne:
    • Si sobra pierna de cerdo, úsala para preparar tacos, sándwiches o ensaladas. Su sabor mejora aún más al día siguiente.
  • Refrigeración y conservación:
    • Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético. Dura hasta 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
  • Platillo festivo:
    • Esta receta es ideal para celebraciones especiales como Navidad, Año Nuevo, o reuniones familiares, ya que alimenta a un gran número de personas.

Tried this recipe?

Let us know how it was!