Sopa de res al estilo de la abuela: Tradición y sabor en cada tazón

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Last updated on febrero 16th, 2025 at 02:11 pm

Last Updated on febrero 16, 2025 por Camila Aragon

Sopa de res al estilo de la abuela: Tradición y sabor en cada tazón

Sopa de res, un caldo tradicional cargado de carne tierna y vegetales frescos, es el plato reconfortante por excelencia. Esta sopa sabrosa y sustanciosa es perfecta para los días más frescos y brinda un sabor casero en cada cucharada.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Tiempo total 2 horas
Tipo Sopa
Cocina Mexicana
Porciones 4 porciones
Calorías 250 kcal

Equipamiento

  • Olla grande Para cocinar la carne y los vegetales. Idealmente con tapa.
  • Cuchillo Para cortar los vegetales y la carne en trozos.
  • Tabla de cortar Para preparar los ingredientes de forma segura.
  • Cuchara de cocina Para remover los ingredientes durante la cocción.
  • Espumadera o cuchara para desespumar Para retirar la espuma que se forma al hervir la carne.
  • Tazas y cucharas medidoras Para medir el agua, la sal y otros ingredientes si es necesario.
  • Pinzas o tenedor grande Para verificar la cocción de la carne.

Ingredientes
  

  • 1 lb de carne de res para caldo como chambarete o espinazo, en trozos grandes
  • 8 tazas de agua
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla grande cortada en cuartos
  • 1 elote cortado en trozos
  • 1 zanahoria grande en rodajas
  • 1 papa en cubos grandes
  • 1 calabacita en rodajas
  • 1 chayote en cubos
  • 1/2 taza de repollo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Cilantro fresco para decorar
  • Gajos de limón para servir

Instrucciones
 

  • En una olla grande, agrega la carne de res, el agua, el ajo y la cebolla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retirando la espuma que se forme.
  • Baja el fuego, tapa la olla y deja que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, hasta que la carne esté tierna.
  • Agrega el elote, la zanahoria y la papa a la olla. Continúa cocinando durante 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
  • Añade la calabacita, el chayote y el repollo. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
  • Sazona con sal al gusto, ajustando si es necesario.
  • Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y un chorrito de limón para darle más sabor. ¡Disfruta de tu reconfortante sopa de res!

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Notas

  • Escoge bien la carne: Para una sopa de res más sabrosa y con una textura ideal, es recomendable usar cortes de carne con hueso, como el chambarete o espinazo de res. Estos cortes añaden un sabor profundo al caldo y hacen que la sopa sea más nutritiva, ya que el hueso aporta colágeno y minerales.
  • Desespuma el caldo: Durante los primeros minutos de hervor, la carne liberará una espuma en la superficie. Es importante retirarla con una espumadera o cuchara para obtener un caldo claro y limpio. Esto también ayuda a reducir el sabor a grasa.
  • Cocción lenta para mayor sabor: Dejar que el caldo hierva a fuego lento durante al menos una hora permite que los sabores se concentren y que la carne se vuelva muy tierna. No apresures este proceso, ya que es clave para una sopa de res auténtica y sabrosa.
  • Agrega los vegetales en etapas: Para que todos los vegetales queden en su punto perfecto, agrégalos según su tiempo de cocción. Primero, incorpora los vegetales más duros como el elote y la zanahoria, y posteriormente los más suaves como la calabacita y el chayote. Esto asegura que todos los ingredientes estén tiernos sin que se deshagan.
  • Ajusta el nivel de sal al final: La sal debe ajustarse al final del tiempo de cocción, ya que el caldo puede reducirse y concentrarse durante el proceso. Esto evitará que quede demasiado salada.
  • Sírvela con acompañamientos frescos: La sopa de res se suele acompañar con cilantro fresco y jugo de limón para realzar el sabor. También puedes agregar un toque de picante con chiles frescos o en vinagre, y acompañarla con tortillas o arroz para hacerla aún más completa.
  • Beneficios nutricionales: Esta sopa es una opción saludable y equilibrada, ya que contiene proteínas de la carne, fibra y vitaminas de los vegetales. Es ideal para una comida ligera pero nutritiva. Además, el colágeno de los huesos es beneficioso para las articulaciones y la piel.
  • Variaciones de la receta: Puedes personalizar esta sopa agregando o sustituyendo vegetales según la temporada o tus preferencias. Papas, ejotes (judías verdes) o incluso espinacas son buenos complementos.
  • Conservación: La sopa de res se conserva bien en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Si planeas congelarla, es mejor hacerlo sin los vegetales, ya que algunos pueden cambiar de textura al descongelarse. Simplemente añade vegetales frescos al recalentar.
  • Recalentado: Al recalentar, hazlo a fuego lento para evitar que la carne se deshaga demasiado. Puedes agregar un poco de agua o caldo adicional si la sopa ha espesado durante el almacenamiento.

Información Nutricional

Ración: 1porciónCalorías: 250kcalCarbohidratos: 22gProteina: 20gGrasa: 8gGrasa saturada: 3gColesterol: 40mgSodio: 500mgFibra: 4gAzúcar: 5g
Palabra clave Receta mexicana, Recetas, Sopa
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Camila Aragon
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