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Last Updated on diciembre 9, 2024 por Nicole

pierna de cerdo

Receta de pierna de cerdo: El platillo estrella de tu cena Navideña

Pierna de cerdo al horno, una receta clásica ideal para fiestas y ocasiones especiales. Marinado cítrico, especias y una textura jugosa que deleitará a todos. ¡Prepárala con amor!
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Tiempo de preparación 12 horas
Tiempo de cocción 5 horas
Tiempo total 17 horas
Tipo Plato principal
Cocina Latinoamericana
Porciones 10 personas
Calorías 480 kcal

Equipamiento

  • Bandeja para hornear grande: Necesaria para colocar la pierna de cerdo y permitir que los jugos se acumulen durante la cocción. Asegúrate de que sea lo suficientemente profunda.
  • Papel aluminio: Para cubrir la pierna durante las primeras horas de cocción, ayudando a mantenerla jugosa.
  • Tazón grande Para preparar y mezclar la marinada.
  • Cuchillo afilado Para hacer cortes superficiales en la pierna de cerdo y ayudar a que la marinada penetre bien.
  • Cucharón o brocha de cocina: Para untar la marinada sobre la pierna y bañar los jugos durante la cocción.
  • Pinzas grandes o guantes resistentes al calor: Para manejar la pierna caliente con seguridad.
  • Tabla de cortar Para cortar la pierna una vez cocida.
  • Cuchillo de trinchar: Ideal para cortar la pierna en porciones finas y uniformes.
  • Rejilla para hornear (opcional): Si deseas elevar la pierna de cerdo en la bandeja para que los jugos se acumulen debajo.
  • Procesador de alimentos o mortero (opcional): Para triturar o mezclar los ingredientes de la marinada si prefieres una textura más uniforme.
  • Cucharas medidoras Para medir con precisión los ingredientes de la marinada.
  • Termómetro de cocina (opcional pero recomendado): Para verificar que la pierna alcance una temperatura interna segura (alrededor de 71°C o 160°F).
  • Plato grande o fuente para servir: Para presentar la pierna de cerdo de manera elegante.

Ingredientes
  

  • 1 pierna de cerdo entera 4-5 kg
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 10 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas grandes en rodajas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de salsa inglesa Worcestershire
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón paprika
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de cerveza opcional
  • Hierbas frescas para decorar romero o tomillo

Instrucciones
 

Preparar la marinada:

  • En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, jugo de naranja, vinagre, salsa inglesa, mostaza, salsa de soya, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta.

Marinar la pierna:

  • Haz cortes superficiales en la pierna de cerdo con un cuchillo. Unta generosamente la marinada sobre la pierna, asegurándote de que penetre en los cortes.
  • Coloca la pierna en una bandeja grande y cúbrela con plástico. Refrigera durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).

Precalentar el horno:

  • Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Hornear la pierna:

  • Saca la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  • Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 4-5 horas, bañando la pierna con sus jugos cada hora.

Dorar la pierna:

  • Retira el papel aluminio en la última hora de cocción para que la pierna adquiera una costra dorada y crujiente.
  • Agrega la cerveza (si la usas) a la bandeja para realzar el sabor.

Reposar y servir:

  • Saca la pierna del horno y déjala reposar durante 20 minutos antes de cortarla.
  • Decora con hierbas frescas y acompaña con tus guarniciones favoritas.

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Notas

  • Marinado prolongado:
    • Deja marinar la pierna de cerdo al menos 12 horas (idealmente toda la noche). Esto permite que los sabores penetren bien en la carne, garantizando un resultado más jugoso y sabroso.
  • Cortes en la carne:
    • Realiza cortes superficiales en la pierna antes de marinar. Esto ayuda a que la marinada se adhiera mejor y penetre profundamente en la carne.
  • Cocción lenta y paciente:
    • La clave para una pierna de cerdo perfecta es cocinarla a baja temperatura y durante un tiempo prolongado. Esto asegura que quede tierna, jugosa y con una corteza dorada.
  • Papel aluminio:
    • Cubre la pierna durante las primeras horas de cocción para evitar que se reseque. Retira el papel en la última hora para que se dore y obtenga una textura crujiente.
  • Termómetro de cocina (opcional):
    • Para asegurarte de que la pierna esté completamente cocida, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C (160°F).
  • Bañar la carne regularmente:
    • Cada hora, utiliza una cuchara o brocha para bañar la carne con sus jugos naturales. Esto intensifica el sabor y evita que se reseque.
  • Personaliza la marinada:
    • Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir miel o azúcar morena. Si te gusta el picante, agrega un poco de chile o pimentón picante.
  • Acompañamientos sugeridos:
    • Sirve la pierna de cerdo con puré de papa, arroz con almendras, ensaladas frescas o pan artesanal. Esto complementa perfectamente los sabores intensos de la carne.
  • Decoración final:
    • Decora la pierna con hierbas frescas como romero, tomillo o incluso rodajas de naranja para un toque visual y aromático.
  • Sobra de carne:
    • Si sobra pierna de cerdo, úsala para preparar tacos, sándwiches o ensaladas. Su sabor mejora aún más al día siguiente.
  • Refrigeración y conservación:
    • Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético. Dura hasta 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
  • Platillo festivo:
    • Esta receta es ideal para celebraciones especiales como Navidad, Año Nuevo, o reuniones familiares, ya que alimenta a un gran número de personas.

Información Nutricional

Ración: 1porciónCalorías: 480kcalCarbohidratos: 8gProteina: 54gGrasa: 22gGrasa saturada: 7gColesterol: 120mgSodio: 650mgFibra: 1gAzúcar: 4g
Palabra clave Navidad, plato principal, receta navideña, Recetas
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Camila Aragon
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